Фаршированные перцы (пунене паприке)

09/10/2017 17:560 комментариевПросмотров: 19

Это блюдо балканской кухни знакомо нам с детства. Существует несколько вариантов приготовления фаршированных перцев. У меня есть свой рецепт: «Фаршированные перцы, томленные в духовке в томатном лечо». Для меня это блюдо собрало в себе основные вкусы балканской кухни. Вкус фаршированных перцев, насыщенный вкусом лечо, который тоже знаком всем с детства.

Продукты:

  • фарш говяжий – 1 кг,
  • рис «Арборио» –150 г,
  • перец красный – 6 шт.,
  • перец зеленый – 4 шт.,
  • морковь – 2 шт.,
  • лук репчатый –1 головка,
  • корень сельдерея –1 шт.,
  • чеснок – 1 головка,
  • розмарин – 3 веточки,
  • томатный сок –1 литр,
  • белое сухое вино – 100 г.,
  • масло растительное –100 г.

Сначала готовим рис для фарша, итальянский «Арборио» готовится как ризотто в своем начале. Сначала рис обжариваем на растительном масле, интенсивно помешивая, потом вливаем белое вино, выпариваем его и добавляем воду. Готовим все до полуготовности, потом остужаем и смешиваем с фаршем. Солим, перчим.

Овощи моем, чистим и нарезаем соломкой, а красные перцы аккуратно вскрываем, вынимаем семена и оставляем «крышки», слегка подпекаем пустые перцы в духовке, после фаршируем.

Овощи, нарезанные соломкой, обжариваем на растительном масле, выкладываем половину на дно огнеупорной емкости, на них – перцы, сверху – вторую часть, заливаем сверху томатным соком. И тут можно добавить любые местные травы, у меня был чеснок и, любезно подаренный из своего огорода моими друзьями свежесрезанный розмарин, которые я выложил для аромата.

Теперь емкость ставим в духовку и запекаем при 200 градусах в течении 30 минут под фольгой или крышкой, и 10-20 минут – без покрытия. Готовые перцы, выкладываем на тарелку, украшаем лечо и добавляем сметану. Приятного аппетита!

Tags:

Оставить комментарий