«Прсте да полижеш» — «Пальчики оближешь»

13/08/2016 11:350 комментариевПросмотров: 135

0004Кафе, бары, рестораны в Черногории как, впрочем, и во многих других южных странах, не только заведения общепита, где можно взбодрится чашечкой кофе, утолить жажду минералкой или сытно поесть, но и традиционное место встреч друзей, приятелей, деловых партнеров.

Несмотря на то, что у доброй половины посетителей есть свои офисы и рабочие кабинеты, общаться они предпочитают в кафешках и барах. И не важно, что сидящие рядом посторонние люди будут посвящены в детали предстоящих сделок и секреты их бизнеса, участников встреч это нисколько не смущает. Черногорцы – народ достаточно открытый и даже, в некоторой мере громкие разговоры о делах, поднимают их авторитет в глазах окружающих. Видите, дескать, не просто штаны просиживаю, а работаю, деловой я человек, не бездельник.

montenegro_gastronomy1Черногорцы, сидящие в компании, обычно соревнуются, кто первым успеет оплатить счет. Здесь не принято рассчитываться раздельно, и тем более, позволять женщине доставать кошелек. Исключение составляют «жиголо», которые охотятся на курортниц и богатых домовладелиц, хотя подобные типы в местном обществе, подвергаются презрению.

Во многих ресторанах на побережье, меню выставлены прямо на улице, что позволяет туристам ознакомиться с ценами и ассортиментом, не заходя внутрь заведения. Некоторые туристы, прежде чем отправиться на обед или ужин, штудируют сайты, типа Tripadvisor, хотя далеко не все отзывы соответствуют действительности и создают объективную картину. Индикатором популярности для любого черногорского ресторана служит наличие свободных столиков. Чем их больше, тем здесь выше цены или хуже кухня.

Если вы решили забронировать столик заранее, можете позвонить в ресторан и попросить:

«могу ли да резервишем сто за вечеру (ручак)?»- могу заказать столик для ужина (обеда)?

В ресторане у официанта, «конобара» (от слова «коноба» трактир), следует попросить винску карту – винную карту и еловник меню и, сначала, заказать напитки – пиче. Начнем с алкогольных напитков, цены на которые не так высоки, по сравнению с российскими или западноевропейскими. Бутылка 0.7 л местного сухого марочного вина стоит от 12 евро и выше. Вам могут предложить вино «барик» — выдержанное в дубовой бочке от шести и выше месяцев, или «резерв». Но это уже на любителя и с учетом вашей платежеспособности, так как цены на такие вина гораздо дороже – от 30 евро и выше. В ресторанах классом повыше можно попросить для красного вина декантер, чтобы насытить напиток кислородом и помочь раскрыться аромату. Официант обычно наливает немного вина в бокал для пробы. Посетитель должен оценить, правильно ли охлаждено вино, и не испорчено ли?

Алкогольные напитки:

  • Вино вино, красное црно, белое биело, розовое розэ,
  • Вотка водка, виньяк бренди, коньяк коньяк, ликер ликер,
  • Шампаньяц шампанское,
  • Ракия фруктовая самогонка различается по видам. Лоза (виноградная), шливовица (сливовая), кайсиевача (абрикосовая), од брескве (персиковая), вильямовка (грушевая), од дунье (айвовая), од вишнье (вишневая), од трешнье (черешневая), ябуковача (яблочная).

Учтите, что ракии обычно крепче 40 градусов, и не обязательно выпивать рюмку залпом. Местные жители ракию цедят мелкими глотками, растягивая удовольствие. В ресторане вам могут предложить домачу домашнюю, которая производится кустарным способом и обычно крепче фабричной.

Безалкогольные напитки:

  • цеджена поморанджа (шаргарепа, ябука, целер) свежевыжатый сок из апельсина (моркови, яблока, сельдерея),
  • чай (црни, од камилице, нана, вочни) чай (черный, ромашковый, мятный, фруктовый). Са млиеком (лимуном, медом) с молоком (лимоном, медом),
  • кафа (кувана, ньемачка, эспресо, капучино) кофе (турецкий, немецкий, эспрессо, капучино),
  • лимунада лимонад (не путать с русским лимонадом) приготавливается из обычной воды, свежего лимонного сока и сахара, хорошо утоляет жажду.
  • вода (кисела, обична негазирана) вода (минеральная, обычная негазированная), на Балканах к кофе обычно подают бесплатно стакан воды из-под крана,
  • сок од ягоде (клубничный), грождже (виноградный), крушке (грушевый), од боровнице (черничный) остальные фрукты перечислены в разделе «ракия», смотрите выше.

Пока официант приносит вам напитки, можно не спеша выбрать блюда. В последнее время, почти все рестораны на побережье печатают меню на русском языке, так как русские туристы – самые желанные. Пьют дорогие вина, заказывают рыбу и морепродукты, оставляют щедрые чаевые, одним словом, гуляют на широкую ногу. Кое-где меню переведено на русский через Гугл так, что вызывает у посетителей улыбки, а то и смех. Что поделать, сэкономили на переводчике.

В Черногории лучше предупредить официанта о порядке подачи блюд, к которому вы привыкли. Если вы не торопитесь, то можно начать с мезе, закуски закуски. К красному вину можно заказать црногорски пьят черногорскую тарелку, в которую входят: пршута вяленное мясо, сир сыр, маслине оливы. Можно попросить принести знаменитый ньегушки сир полутвердый коровий сыр из окрестностей Негушей, или сир из улья сыр, выдержанный в оливковом масле.

Салата салат:

  • «башта» огородный, всего понемногу помидоры, огурцы, свежая капуста, сладкий перец, лук, зелень,
  • «шопска» помидоры, огурцы, репчатый лук, тертый белый сыр, типа брынзы,
  • «српска» тот же состав, но с добавлением сладкого перца и без сыра,
  • «руска салата» оливье,
  • «барене паприке» запеченный сладкий перец,
  • «урнебес» тертая брынза с молотым красным перцем.

Те, кто не любит салаты с добавлением винного уксуса и соли, лучше предупредить официанта об этом заранее: «не мойте ставити сирче и со».

Чорба, супасупы (первые блюда):

  • риблья (рыбная),
  • телеча (тельячая),
  • супа од парадайза (томатный суп),
  • од поврча (овощной),
  • дневна супа са резанцима (прозрачный суп с вермишелью или лапшой).

В черногорских ресторанах подают рыбную чорбу с дольками лимона. Лимонный сок придает супу пикантность и аромат.

Главно ело второе блюдо.

jagnjetina-pod-sačem-1В некоторых национальных ресторанах в меню можно найти готова ела готовые блюда, которые обычно готовят в большом количестве и подают в течение дня. Это может быть: гулаш (гуляш), паприкаш (тушеное мясо с картофелем и луком в томатном соусе), чуфте (фрикадельки в соусе), сарма (голубцы из кислой капусты), пунене паприке (фаршированный перец), пасуль-пребранац (фасоль, тушенная с луком и чесоноком). Эти блюда в ресторанах стоят сущие копейки, и для тех, кто стеснен бюджетом и любит домашнюю сытную кухню, настоящая находка.

Почти в каждом ресторане есть свое фирменное блюдо – специалитет. Если вы пожелаете отведать именно это блюдо, нужно спросить: «Имате ли нешто од специялитета?». Или обратитесь за помощью к официанту: «Шта нам препоручуете? — «Что вы нам порекомендуете?»

В рыбных ресторанах обычно официант приносит на большом блюде рыбу и морепродукты, и вы можете попросить приготовить то, что вы выбрали на гриле (на роштилю) или запечь в соли (запечи у соли).

Риба Рыба:

  • Бранцин сибас,
  • Орада дорада,
  • Лист камбала,
  • Пастрмка форель,
  • Крап карп,
  • Барбун барабулька,
  • Шкарпина морской ерш,
  • Шараг белый сарг или полосатый карась,
  • Скуша скумбрия,
  • Гоф – большая сериола,
  • Лосос лосось,
  • Егуля угорь,
  • Туна тунец,
  • Грдоба морской черт.

Морепродукты:

  • Гамбори креветки,
  • Хоботница осьминог,
  • Лигне кальмары,
  • Сипа каракатица,
  • Мушуле мидии,
  • Прстаци пальчиковые ракушки,
  • Школьке моллюски,
  • Остриге устрицы,
  • Ястог омар.

В Черногории широко развито искусственное разведение форели, дорады, сибаса в естественных водоемах – море и заводях. Такая рыба называется товлена. И рыба, пойманная рыбаками в открытом море, называется здесь «дивля» дикая и стоит гораздо дороже. Некоторые продавцы на рынках даже пишут шутливые надписи: «риба ние товлена, а уловлена».

На приморье вкусно готовят моллюски и креветки на бузари (црвена и биела) – в винном соусе (белом и красном), црни рижото ризотто с каракатицей, пунене лигне фаршированные кальмары, хоботницу на жару осьминога на гриле. К рыбе и морепродуктам в Черногории подают маринаду заливку из оливкового масла, измельченного чеснока и петрушки.

В мясных ресторанах для гурманов настоящее раздолье. Черногорцы едят мясо в больших количествах: печенье запеченное, са роштиля на гриле, испод сача тушеное в специальной посудине, накрытой сачем чугунной крышкой.

Месо мясо:

  • телетина телятина,
  • яретина козлятина,
  • пилетина курица, цыпленок,
  • чуретина идейка,
  • свинетина свинина.

Почти все местные рестораны предпочитают жарить мясо на гриле – роштиль с использованием древесного угля.

33238_1Если вы увидели в меню блюдо «котлет», это не означает, что вам принесут котлету из мясного фарша. Так называется мясо на косточке. Та же история и с «бифтеком». Некоторые наши соотечественники принимают его за бифштекс из рубленной говядины. На самом деле под этим названием кроется стейк – филе из цельной говядины, очень хорошего качества.

Ну а тем, кто соскучился по котлетам и бифштексам, следует заказать «плескавицу» круглую котлету из фарша без добавления хлеба. Ну, и конечно, кто не отведал в местных кафе и ресторанах чевапе, тот, считай, в Черногории и не побывал. Колбаски из фарша, отдаленно напоминающие люля-кебаб, подаются с репчатым луком и жаренной картошкой. Сытное, вкусное и недорогое блюдо. С гриля подают и ражничи подобие шашлыков, кусочки свинины на деревянных шпажках. В меню местные переводчики так и называют это блюдо «шашлыком», хотя свиное мясо для ражничей не выдерживают перед жаркой в маринаде.

Прилог гарнир:

  • гриловано поврче овощи на гриле,
  • далматинско вариво отварной картофель с зеленью,
  • рижа рис.

На десерт в местных ресторанах подают баклаву пахлава, палачинке блины, колачи пирожные, сладолед мороженное, воче фрукты.

Приборы:

  • танир тарелка,
  • нож нож,
  • кашика ложка,
  • вилюшка вилка,
  • чаша стакан, бокал,
  • шоля кружка,
  • сламчица соломка,
  • стольняк скатерть.
Алина Банович

Алина Банович

В некоторых ресторанах в счет начали включать кувер от французского слова le couvert, которое переводится как столовые приборы. Французские рестораторы первыми ввели в обиход практику взимания с клиентов денег за пользование вилками, ножами, скатертью и т.д. Но в большинстве черногорских ресторанов в счет не включают ни кувер, ни чаевые. Наши туристы всегда интересуются, сколько оставлять на чай официантам? Именно россияне приучили местных конобаров к щедрым чаевым. И 10% от общего счета ныне является нормой.

Приятного аппетита!

Tags:

Оставить комментарий